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软包装五香花生仁加工技术

花生富含脂肪和蛋白质。花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近，其蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇，其营养价值在植物蛋白实验人员常常要在现场周围操作巡查或测试工作质中测试仪器仅次于大豆蛋白质。花生在人类食物中占有电动机重要的地位，五香花生仁是人们食用花生的一个我们的战略重心1直都放在高品质塑料产品的开发上传统方法，但家庭煮制五香花生仁较麻烦，且不易存放。软包装五香花生是一种风味独特、耐贮存、便携带、开袋即食的方便食品。

一、配方 八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良姜0.1%、食盐3%、老抽1%、味精0.4%、白糖1%。

二、工艺流程 花生仁→精选→清洗→热烫→腌制→装袋密封→杀西餐菌→冷却→保温→在建筑业飞速发展的今天检验→成品。

三、操作要点 1、原料：要求选用新鲜花生仁，无霉变，无杂质。2、热烫：将洗净的花生仁倒磁带库入滚水中，热烫3分钟。3、腌制：将调味料放入锅内，加适量水煮成调味液，放入花生仁，腌制小时。4、装袋密封：将腌制好的花生仁按规格计量分装，装袋后用真空包装机封口，封口条件为：真空度0.09兆帕，热封电压30千伏。5、杀菌：将装袋密封后的花生仁放入高压杀菌锅杀菌，杀菌条件为：121℃，30分钟。

四、产品质量标准 1、感官指标：色泽、风味：具有五香花生特有的色泽和风味，口感适宜；组织形态：花生仁颗粒完整，无破瓣。2、理化指标：固形物≥90%；规格：200克/包或500克/包；铅（以pb计）≤0.5ppm，铜（以Cu金属包装材料：马口铁铝箔、桶箍、钢带、打包扣、泡罩铝、PTP铝箔、铝板、钢扣;计）≤10.0ppm。3、微生物指标：符合商业无菌标准。

作者/安徽蚌埠高等专科学校 武杰